31.10.13, by Asko

PORTVIINIEN AATELIA -QUEVEDO

Mikä olisikaan osuvampi viinivalinta pimeisiin, kalseisiin
syysiltoihin kuin Portugalin lahja maailmalle, portviini! No ei mikään! Se
ihana suuntäyttävä lämmin tunne, kun olet ottanut ekan kulauksen…

Portviini on varsin mielenkiintoinen tapaus paitsi
monimuotoisen historiansa, mielettömän monipuolisen tyyli- ja makuvalikoimansa
että todellakin kärsivällisyyttä ja pitkäjänteisyyttä vaativan
valmistusprosessinsa ansiosta. Puhumattakaan siitä, että rypäleiden viljely Douron kauniilla mutta huippujyrkillä eroosioon taipuvaisilla rinteillä todellakin vaatii paitsi kekseliäisyyttä niin myös merkittäviä taloudellisia ja
ajallisia panostuksia.

Portviinin kehittivät 1700-luvulla alun perin
brittiläiset kauppamiehet, jotka keksivät lisätä viiniin rypäleviinaa, jotta
viini säilyi paremmin pitkän kuljetuksen Englantiin. Erityisesti nuorissa
porteissa tämä alkoholi maistuu voimakkaasti suuta lämmittävästi. Portviinien
valmistusta (mm. valmistusmäärää) säätelee tarkasti Instituto dos Vinhos do
Douro e Porto, jonka leima näkyy markkinoilla olevissa portviinipulloissa. Portviinit
on perinteisesti valmistusprosessin jälkeen siirretty Douron alajuoksulle
kuvankauniin Vila Nova da Gaian kaupungin tupiin kypsymään. Ennen vanhaan
viinit siirrettiin viinitarhoilta Douroa pitkin perinteisillä purjeveneillä
(barcos rabelos) Vila Nova da Gaiaan, mutta nykyisin siirto tapahtuu
epäromanttisesti ihan säiliörekoilla. Parhaat viinitarhat sijaitsevat Cima
Corgon ja Douro Superiorin jyrkillä rinteillä erittäin kuumassa ja kuivassa
ilmastossa. Vila Nova de Gaian kosteampi ja viileämpi ilmanala sopii paremmin
portviinien kypsytykseen. Tosin nykypäivänä, kun on keksitty ilmastointi (!) ja
viinitilojen modernisoinnin myötä, monet uudenaikaiset portviinituottajat
hoitavat koko valmistusprosessin ja kypsytyksen tilalla. Portviinikauppaa
dominoivat (usein valitettavasti) muutamat isot portviinitalot aiheuttaen
esimerkiksi sen, että samat isot massatuotetut, halvat tuotemerkit säilyvät
itsepintaisesti eri ravintoloiden viinilistoilla ja monopolin hyllyllä pitäen
kuluttajien portviinimakumaailman kapeana ja samanlaisena.

Viinitallille löysimme jo useita vuosia sitten aivan
ihanan modernin portviinituottajan, perheyritys Quevedon. Quevedon perhe on tehnyt portviiniä jo sata vuotta sitten, mutta uusi sukupolvi aloitti toiminnan uudelleen vuonna 1991, moderneilla välineillä ja ajatuksilla.  Quevedolla toiminnasta vastaa nuori ja energinen parivaljakko, sisarukset Claudia ja Oscar Quevedo. Claudia on winemaker ja Oscar marketing manager. Kyllä! Juuri näin päin, Claudia tekee viinit ja
Oscar markkinoi. Claudia on todellinen erikoisuus miehisessä
portviiniperinteessä ja todellakin pitkän koulutuksen omaava huippuluokan
arvostettu viinintekijä. On hienoa nähdä ja maistaa kuinka he ovat
omistautuneet työlleen nimenomaan laatunäkökulmasta jatkaen tätä hienoa
viininteon perinnettä ja näin erottuvat massasta edukseen.  Portossa/Dourossa käyneinä sekä kesällä 2011
muutaman päivän Oscarin seurassa Suomessa viettäneinä olemme etuoikeutettuja tuntiessamme
todellisen herrasmiehen, joka ei missään vaiheessa kyseenalaista muiden
tuottajien viinejä. Näinhän se menee, kun ajattelutapa on laatu eikä määrä ja
itsellä tuote kunnossa. Quevedon viimeisin vintage (Single Quinta 2008) on
rankattu toistuvasti maailman parhaiden portviinien joukkoon. Heidän
portviininsä ovat houkutelleet portviinin ystäviksi myös nuorempaa sukupolvea:
portviinit ovat keskivertoa vähemmän makeita ja valikoimassa on perinteisen
valikoiman ohella myös ”fun ports” eli kosmopoliittiport Rose sekä White port.

Quevedo viljelee portviinirypäleitä parhaimmilla rinteillä Cima-Corgossa ja Douro Superiorissa, päätarha on Quinta Vale D’Agodinho. Poikkeuksena valtavirrasta
kypsytysprosessikin tapahtuu uudenaikaisesti tilalla. Moderni ajatusmaailma
näkyy myös siinä, että Quevedo näkee sosiaalisen median merkittävänä tapana
luoda brändiä: he ovatkin yksiä varhaisimpia viinitiloja, joilla oli esimerkiksi
blogi ja newsletterit.  Tuotannosta 75 % on portviinejä, loppu puna- ja valkoviinejä (koska Instituto säätää, ettei kaikkia rypäleitä saa käyttää portviiniin). Suuri osa tuotannosta menee vientiin, maailman huippuravintoloihin. Näitä kansainvälisesti arvostettuja portviinejä on saatavilla Viinitallin kautta useista hyviin viineihin
panostavista ravintoloista (tarkemmat tuotetiedot www.viinitalli.com/wine).

• Vintage 2005, 07, 08

• Colheita 1992, 1995, 1996

• LBV 2004 ja 2006

• 10 ja 20 Year Old Tawny

• Reserve Tawny

• Reserve Ruby

• Ruby Port

• Tawny Port

• Rose Port

• White Port

Kannattaa käydä myös lukemassa
Quevedon sivuilta lisää tilasta ja erityisesti Oscarin mielenkiintoinen blogi, jossa on panostettu myös kauniisiin kuviin, tällä hetkellä esim. sadonkorjuusta. www.quevedoportwine.com.

Nyt on aika tehdä niin kuin Oscar visiittinsä aikana
opasti: ”Just open it”

Asko


takaisin

Kommentit (1)

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

*