marraskuu 2012

Paljon spekuloidaan, hehkutellaan ja suositellaan erilaisia viinejä pikkujouluun, holiday seasonille, joulukaloille, joulupöytään, moderniin joulumenyyseen jne. Kaikki on asiassaan varmasti oikeassa, mutta on olemassa vain yksi viini, joka on juuri tämän kauden viini – portviini. Kaikki muut menevät nyt ja useimmiten myös muulloin viinin kumppanin osuessa kohdalleen, mutta portviini, se loistaa parhaiten juuri nyt. Ei mennä tuon jalon juoman historiaan, mutta yksi karkea juttu on hyvä ymmärtää porteista puhuttaessa – tai ei tämäkään maailmaa kaada, sillä Oscar Quevedon kanssa reissaillessa huomattiin, ettei Suomen vuoden hovimestari eikä portviinikirjan kirjoittajakaan oikein osannut tätä yhtä asiaa… On olemassa Tawnyja ja Rubyja. Tawnyt ovat olleet tynnyrissä ja Rubyt tankeissa ja pullossa. Tawnyja on reserveä, eri vuosikymmeniä kypsytettyjä ja colheitoja – vuosikertatawnyja. Rubyja on reservea, Late Bottled Vintage, Single quinta ja Vintage – vuosikerta. Ei ole kovin hankalaa, hauskaa on, että Tawnyt sopivat erilaisiin tilanteisiin kuten Rubyt, ja toisaalta jotkut vannovat Tawnien nimeen, toiset taas ovat Ruby-miehiä/naisia. Portit siis sopivat kauteen, tyypistä riippumatta, eikä tässäkään ohjeisteta milloinka mitäkin, kuten tuntuu olevan useimpien kauden viinisuositusten henki. Port sopii näillä keleillä, näillä bileillä, hämärässä tai takkatulen ääressä, aperitiivinä tai avecina. Mutta ohessa pari juttua mitkä toimii varmasti: Colheita ja Vintage – ei ’vaadi’ mitään, parhaiden tuotteiden kompleksisuus useimmiten kärsii kahvista, jälkiruuasta tai sikarista. Toki poikkeuksia on, mutta hienoa vuosikertaporttia ei pidä ainakaan latistaa yhdistelemällä. Kun haluaa kumppania juustoille, portit ovat monipuolisia. Kypsytetyille Suomijuustoille (esim. Armas-perhe) White port tai kevyt Tawny – valkoisella en tarkoita niitä Alkosta saatavia sokeroituja viinateejuomia. Quevedo on (tässäkin tyylissä) paras. Yleisesti pidempään kypsytetyille juustoille […]

lue lisää